|
Konu Başlığı: Patlıcan yelpazesi ve ünye lokumu Gönderen: Safiye Gül üzerinde 21 Eylül 2012, 11:38:04 PATLICAN YELPAZESİ & ÜNYE LOKUMU Ağustos 2012 83.SAYI Yıllar önce Samsunlu bir ahbabımız getirmişti Ünye Lokumu’nu. Tabi o “Samsun Lokumu” olarak tanıtmıştı bize. Bildik bir kültür alışverişi… Lokum diye yediğimiz ise kuru üzümlü, rulo şeklinde sarılmış yumuşak bir kurabiyeydi aslında. Eskilerde Ünye’de bir bayram geleneği olarak hamuru evde hazırlanıp fırınlara pişmeye gönderilirmiş bu lokum. Bayram boyunca ziyarete gelenlere ikram edilirmiş. Belki yaklaşan bayram günlerinde bu geleneği hatırlamak isteyenler olur diye bu ay sayfaya taşımak istedim Ünye Lokumu’nu. Bu vesileyle tüm okuyuculara iyi bayramlar dilerim… PATLICAN YELPAZESİ İÇİN MALZEMELER • 4 adet küçük boy patlıcan • 200 gram kıyma • 1 adet küçük boy soğan • 1 adet küçük boy domates • 1 tatlı kaşığı salça • Tuz, karabiber • Sıvı yağ YAPILIŞI Soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın ve üç kaşık sıvı yağ ilavesiyle sararıncaya kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurmaya devam edin. Üzerine küp doğranmış domatesi, salçayı, tuz ve karabiberi ekleyip kıyma pişene dek kavurun. Bir tencereye patlıcanları kızartmak için sıvı yağ koyun. Patlıcanları alacalı soyun ve ucundan sapına doğru dilimleyin. Dilimleri sapa yakın bir kısımda bırakın tamamen ayırmayın. Dilimlediğiniz patlıcanları arkalı önlü kızartıp servis tabağına alın. Patlıcan dilimlerinin arasına kıymalı iç harçtan koyun. Sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis yapın. ÜNYE LOKUMU İÇİN MALZEMELER • 3 su bardağı un • 1 su bardağı toz şeker • 1 paket kabartma tozu • 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için) • 2/3 su bardağı yoğurt • 2/3 su bardağı sıvı yağ • 2 kahve fincanı kuru üzüm YAPILIŞI Hamuru yoğuracağınız kaba unu, şekeri ve kabartma tozunu alıp güzelce harmanlayın. 1 yumurtanın tamamını ve 1 yumurtanın beyazını ekleyin. Yoğurdu ve sıvı yağı da kaba alıp malzemeleri güzelce yoğurun. Kuru üzümleri ilave edip karıştırdıktan sonra ele yapışmayacak kıvama gelene dek azar azar un ilavesiyle yoğurmaya devam edin. Hamuru tezgaha alıp dört ayrı beze yapın. Biraz dinlendirdikten sonra bezeleri elinizde iki parmak eninde rulolar haline getirin. Ruloları yine iki parmak eninde dilimleyip yağladığınız (yağlı kağıt serdiğiniz) fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dk pişirin. PAZARDA NE VAR? Domates, patlıcan, salçalık kırmızı biber, mürdüm eriği, üzüm BİLELİM Patates ve soğanları aynı kapta saklamak, patateslerin daha kısa sürede çürümesine sebep olur. Reyhan UZUNLAR |