ISPANAK ÇORBASI & YUFKAYA SARILI ARMUT TATLISI
Ocak 2012 76.SAYI
Ege’de otlar çoğunlukla kavrulur ya da haşlanıp zeytinyağı ile tüketilir. Karadeniz’de ise daha çok sulu yemek ve çorba şeklinde karşımıza çıkarlar. Ben de buzdolabına giren tüm sebzeleri çorba haline getirmeyi seviyorum. En son ıspanak bu eğilimimden nasibini aldı. Ortaya yemyeşil ve pek lezzetli bir çorba çıktı. Yapılış usulü bana muhallebi kıvamında pişirilip üzerine süt dökülerek yenen Isırgan Otu yemeğini anımsatıyor. Unutmadan söyleyeyim, Ispanak Çorbası’nın lezzetini taçlandıran garnitür “kızarmış ekmek”. Bu ayki diğer tarifimiz ise Yufkaya Sarılı Armut Tatlısı. Akşam yemeğinden sonra yenebilecek hafif ve şık bir tarif. Dilerseniz meyve sosu veya dondurma ile de servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
ISPANAK ÇORBASI
MALZEMELER
• 300 gram ıspanak
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 lt kaynar su
• 1 çay bardağı süt
YAPILIŞI
Yağ bir tencereye alınıp eritilir. Yemeklik doğranmış soğan ve kabaca kesilmiş sarımsaklar tencereye eklenip sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine un eklenip birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir. Yıkanıp doğranmış ıspanaklar eklenip birkaç defa çevrildikten sonra kaynar su eklenir. Yaklaşık 15 dakika ıspanaklar pişinceye kadar ocakta tutulur. Daha sonra ocaktan alınıp robottan ya da blenderdan geçirilir. Süt ve tuz ilave edilip tekrar ocağa alınır, bir taşım kaynatılır. Koyu kıvamlı olması istenirse kapağı açık olarak istenen kıvama gelene dek kaynatmaya devam edilebilir. Arzuya göre karabiberle servis yapılır.
YUFKAYA SARILI ARMUT TATLISI
MALZEMELER
• 4 adet armut
• 2 adet yufka
• Süt
• Vanilyalı puding
• Tarçın
• Toz şeker
• Sıvı yağ
YAPILIŞI
• Armutlar önce soyulur ardından oyacak yardımıyla altlarından içe doğru çekirdekleri çıkarılıp biraz derince oyulur. Tencereye alınan armutların her birinin üzerine üçer yemek kaşığı toz şeker serpilir. Yarılarına gelecek kadar süt tencereye kenardan dökülür ve armutlar orta yumuşak hale gelinceye kadar pişirilir. (Armutlar fazla yumuşamamalı, hafif diri kalmalı.) Pişen armutlar bir tabağa çıkarılır. Vanilyalı puding paketin üzerinde tarif edildiği şekilde pişirilir ve armutların alt kısımlarındaki oyukların içine kaşık yardımıyla doldurulur.
• Yufkanın biri tezgaha serilir ve kenarlarındaki kısımlar kesilerek büyük bir kare elde edilir. Oluşan bu kare önce ortadan ikiye kesilir. Sonra her iki parça da eşit üç parçaya kesilir ve toplam altı adet kareye yakın dikdörtgen yufka elde edilmiş olur. Aynı işlem diğer yufka için de uygulanır. Parçalardan biri alınır ve üzerine sıvı yağ sürüldükten sonra tarçın ve toz şeker serpilir. Üzerine diğer yufka parçası çaprazlama (yıldız oluşturacak şekilde) konur ve aynı işlem ona da uygulanır. Son parça da tekrar çaprazlama konur ve aynı işlem uygulanır. Üst üste konup aralarına tarçın ve şeker serpilmiş 3 yufka hep beraber alınır ve armutlardan biri oyuk kısım yukarıda kalacak şekilde bu yufkayla sarılır. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dikkatlice yatay şekilde konur. Kalan yufka ve armutlar da aynı şekilde hazırlanıp tepsiye konur.
• Üzerlerine sıvıyağ sürülüp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında altın sarısı renk alana dek pişirilir. Ilık servis edilir…
PAZARDA NE VAR?
Kara lahana, Brüksel lahanası, kereviz, greyfurt, muz
BİR TEKLİF
Yörenize ait geleneksel yemek tariflerinizi bize gönderin, uygulayıp okuyucularımızla paylaşalım.
Reyhan UZUNLAR [
Bu mesajın devamını görebilmek için kayıt olun ya da giriş yapın
