hafiza aise
Sat 14 April 2012, 03:17 pm GMT +0200
Osmanlı saray mutfağından kuzu sarması
Eylül 2007 24.SAYI
Malzemeler (6 kişilik):
1 adet kuzu kolu
500 gr kıyma
100 gr (1 çay bardağı) yeşil fıstık
100 g sıvı yağ (1 çay bardağı)
500 gr patates
İki diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kekik
Biber otu
Maydanoz
Folyo kağıdı
Yapılışı:
Kıymayı arzunuza göre tuz, karabiber, yeşil fıstık ve ince doğranmış maydanoz ile yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı 30 dakika dinlendirin. Kemiksiz kuzu kolunun arasına dinlendirdiğiniz kıymayı doldurun. Kuzunun üzerine tuz, kekik, pul biber ve sıvı yağ serpiştirip iki diş sarımsak ilave edin. Folyo kağıdı ile rulo şeklinde sarın ve tepsiye koyun. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 1-1,5 saat pişirin. (Pişme süresi kuzuya göre değişebilir.) Pişen kuzu sarmasını kağıttan çıkarıp bıçakla dilimleyin. Tepsiye biriken suyu süzüp sos olarak kullanabilirsiniz
Garnitür olarak patatesleri soyup haşlayın, tuz ve karabiber katarak çırpma teliyle karıştırın. Elde ettiğiniz püreyi dekor torbasıyla şekillendirebilirsiniz. İsterseniz yemeğin yanına sebze veya pilav da koyabilirsiniz.
Sarma ve rostoları pişirdikten 15 dakika sonra dilimlersek hem lezzetli olur hem daha rahat kesilir.
Bilal GÜLER