hafiza aise
Sat 19 May 2012, 10:36 am GMT +0200
MİLFÖY YATAĞINDA PIRASA & BOHÇA TATLISI
Şubat 2012 77.SAYI
Bir şeyler atıştırmak isteyip de buzdolabının kapağını hayal kırıklığıyla kapattığınız anları hatırlayın. Ya gerçekten yiyecek bir şey yoktur ya da olan umduğunuz şey değildir. Milföy Yatağında Pırasa, işte böyle bir anın sonucunda ortaya çıktı. “İçine beşamel sos giren bir yemek ne kadar kötü olabilir ki?” diye başlayıp ilk lokmayı yuttuğumda çok basit ama aynı zamanda oldukça lezzetli bir yemek keşfetmiş oldum. Kış sebzelerinin hemen hepsiyle yapılır bence. Beşamel sos isteksiz yenilen sebzelerin tadını bastırmak için birebir! Bu ayın diğer tarifi olan Bohça Tatlısı’nın değişik versiyonlarını sıkça görüyordum son zamanlarda. Kimisi adına “Milföy Baklava” dese de, beklentiyi yükselten bu adı tercih etmiyorum ben. Ama şerbetli tatlıları sevenlerin mutlaka denemesini öneririm. Çok kısa sürede hazırlanıyor ve ani misafiriniz geldiğinde hayat kurtarıyor. Özellikle dondurma veya kaymak ilavesiyle.. Afiyet olsun.
MİLFÖY YATAĞINDA PIRASA
MALZEMELER
• 6 dal pırasa
• 2 adet havuç
• 8 adet milföy yaprağı
• 2 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Kaşar peyniri
• Tuz
YAPILIŞI
• Pırasaların sert kısımları ince ince doğranır. Havuçlar rendelenir. Bir tencereye biraz sıvıyağ konur, pırasa ve havuçlar ilave edilir. Az tuz ilave edilir ve ara sıra karıştırmak suretiyle kapağı kapalı olarak pişirilir. Orta ateşin üstünde ayrı bir tencereye süt ve un konup çırpa teli yardımıyla karıştırılır. Un topak olmadan süte karışınca tereyağı ilave edilir. Karıştırmaya devam ederek pişirilir. Biraz koyulaşıp kaynadıktan sonra altı kapatılır ve az tuz eklenir. Bu beşamel sos pırasa ve havuçlaral karıştırılır. Uygun boyutta bir fırın kabına milföy yaprakları serilir. Dış çevrede 2-3 cm boşluk kalacak şekilde pırasalı harç üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında milföyler pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir. Servis öncesi kaşar peynir rendesi serpilip tekrar fırınlanır, peynirler eriyip hafifçe kızarınca fırından alınır ve sıcak servis yapılır.
BOHÇA TATLISI
MALZEMELER
• 6 adet milföy yaprağı
• File fıstık (veya dövülmüş ceviz/fındık)
• Sıvıyağ
• 2 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• Çeyrek limonun suyu
YAPILIŞI
• Şeker ve su bir tencereye alınıp ara ara karıştırarak kaynatılır. Kaynadıktan sonra limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Milföy yaprakları oda sıcaklığında bir süre bekletilir. Buzları çözülünce bir merdane yardımıyla kare şekli muhafaza edilerek biraz inceltilir. İnceltilen her bir yaprak dört eşit parçaya bölünür. Her bir parça ortasına bolca file fıstık (veya dövülmüş ceviz) konduktan sonra bohça şeklinde katlanır. Fırın kabı sıvı yağ ile yağlanır. Bohçalar kat yerleri altta kalacak şekilde kaba dizilir. Üzerlerine çok az sıvıyağ sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan milföy bohçalarına birkaç dakika bekledikten sonra soğuk şerbet dökülür. Biraz bekleyip bohçalar ters çevrilir ve her iki yüzeyin de şerbeti çekmesi sağlanır. Soğuduktan sonra servis yapılır.
PAZARDA NE VAR?
Turp, pırasa, pancar, balkabağı
BİLELİM
Kirlenmiş veya yapışkan olmuş makası temizlemek için suyla yıkamayın. Su, aksamının paslanmasına sebep olur. Bunun yerine sirkeye batırılıp sıkılmış bezle silin.
Reyhan UZUNLAR