hafiza aise
Sat 24 September 2011, 03:47 pm GMT +0200
KABAKLI KİŞ & MANTI ÇORBASI
Ocak 2010 52.SAYI
Kahvaltı, şarküteri ürünlerinin zengin görüntüsüyle kotarabildiğimiz kolay bir davet gibi gelir herkese. Oysa çoğumuz ne zaman birilerini kahvaltıya çağırsak hem öğüne uygun hem de doyurucu ve farklı tatlar arayıp dururuz. Misafire verilen değer onun için yapılan hazırlıkların zorluğuyla ne kadar alakalıdır bilinmez ama siz de kahvaltı sendromu yaşayan bir ev sahibiyseniz, bu ayki Kiş tarifini kaçırmayın derim! Bir Fransız yemeği olan Kiş’in yanı sıra benim anne yemekleri arasında saydığım, bazı yörelerde “Yüksük Çorbası” diye anılan klasik bir tada da yer veriyoruz. Bol baharat ve sarımsakla kendini bulan Mantı Çorbası derin dondurucuyu istila eden kermes mantılarını tüketmek için iyi bir alternatif olabilir.
KABAKLI KİŞ
HAMUR MALZEMELERİ
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 100 gr tereyağı veya margarin
• ½ su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
İÇ MALZEMELERİ
• 2 büyük boy kabak
• 1/3 demet maydanoz
• 3–4 diş sarımsak
• 2 kaşık sıvı yağ
• Tuz, karabiber
• 1 paket krema
• 1 yumurta
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
YAPILIŞI
•Tüm hamur malzemeleri bir kaba alınır. (Tereyağı eritilmez, kolay yoğurmak için rendelenebilir.) Malzemeler güzelce yoğrulur.
• Yoğrulan hamur un serpilmiş tezgâha alınır ve döşeneceği kalıptan biraz daha büyük boyutta açılır.
• Açılan hamur kenarları yüksek, ortası çukur olacak şekilde tercihen turta kalıbına yoksa uygun başka bir kalıba döşenip buzdolabına konur. (Kalıbın çapı 25 cm civarında olmalı.)
• Bir tencereye sıvı yağ konup sarımsak ilave edilir ve bir-iki defa çevrilir. Halka halka doğranmış kabak ve tuz eklenip diriliği kaybolana dek pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanoz eklenir. Hazırlanan iç harç buzdolabından çıkarılan hamurun içine boşaltılır.
• Ayrı bir kapta krema, yumurta ve karabiber çırpılıp harcın üzerine yayılır.
• Hazırlanan kiş önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dk pişirilir.
• Piştikten sonra –servise yakın- kaşar peynir kişin üzerine serpilir ve tekrar fırına verilir. Üzeri hafifçe kızarıncaya kadar fırında tutulup sıcak servis yapılır.
NOT: Aynı hamur ve yapım şekli kullanılarak pırasa-peynir,
mantar-tavuk gibi içlerle farklı lezzetler elde edilebilir.
MANTI ÇORBASI
MALZEMELER
• 3 su bardağı
pişmemiş mantı
• 1 su bardağı
haşlanmış nohut
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3-4 diş iri kıyılmış sarımsak
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet domates
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Birer çay kaşığı
karabiber, nane, pul biber
• 1,5 lt sıcak su
YAPILIŞI
• Sıvıyağ, sarımsak ve yemeklik doğranmış soğan tencereye alınıp soğanların rengi dönene kadar kavrulur. (Eğer çorbanın koyu kıvamlı olması istenirse bu aşamada 1,5 yemek kaşığı un da soğanlarla beraber kavrulur.)
• Salça ve kabuğu soyulup rendelenmiş domatesler tencereye ilave edilip malzemeler 4-5 defa karıştırılır.
• Sıcak su ve baharatlar karışıma eklenir. Su kaynayınca mantı, haşlanmış nohut, tuz ve baharatlar ilave edilir.
• Mantılar pişinceye kadar tencere orta ateşte bırakılır. Servis esnasında üzerine nane serpilir.
PÜF NOKTASI
Çorba hemen servis edilmeyecekse mantılar beklerken şişmesinler diye az pişirilir veya piştikten sonra çorbaya ısısını düşürmek için bir miktar soğuk su eklenir. İkinci yöntem kullanılacaksa başta konulan su miktarını düşürmek gerekir.
PAZARDA NE VAR?
Karnabahar, Lahana, Ispanak, Pırasa, Balkabağı, Portakal, Armut
AYIN KEŞFİ
Oturma odasındaki sehpanın üzerine kuru meyve tabağı koydum. Gözümüzün önünde olunca bu yemişlerin zengin minerallerinden ve antioksidan etkisinden daha fazla yararlanıyoruz.
BİLELİM
Hücrelere zarar veren serbest radikalleri etkisiz hale getiren antioksidanlar hücre bozulmasını yavaşlatarak yaşlanma etkilerini geciktirir. Antioksidanların ayrıca kanser, kalp ve sinir sistemi hastalıklarına yakalanma riskini azalttığı da söyleniyor. Antioksidan açısından zengin bazı yiyecekler: taze meyve-sebzeler, somon balığı, alabalık, ceviz, fındık, kuru meyveler ve tahıl.
Reyhan UZUNLAR