Tencere kebabı ve siron

TENCERE KEBABI & SİRON

Temmuz 2011 70.SAYI

Ülkemizde birçok yemeğin çok ufak değişikliklerle -kimi zaman da birebir aynı olduğu halde- farklı yörelerde farklı isimlerle anıldığına şahit oluyoruz. Hatta zaman zaman bazı yemeklerin aslında hangi yöreye ait olduğu konusunda ufak tefek tartışmalar bile yaşanıyor. Bu ayki tarif listemizde bahsettiğim nitelikte iki yemek yer alıyor. Bayburt, Gümüşhane, Giresun ve Artvin mutfaklarında karşılaştığımız Siron (Sirin, Ziron) ile Urfa’nın meşhur Kazan Kebabı. Annemin ismini bilmeden yaptığı bu kebabı aslen Siirtli olan yengem Tencere Kebabı olarak tanıtmıştı. Ben de o isimle nakletmeyi tercih ettim. Şimdiden afiyet olsun…

TENCERE KEBABI

MALZEMELERİ
• 4 adet uzun patlıcan
• 250 gram köftelik kıyma
• 1 adet soğan
• Tuz, karabiber, kimyon
• Salça
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI
Yıkanan patlıcanlar dip kısmı birleşik kalacak şekilde enlemesine ikişer parmak kalınlığında kesilir. Kesik yerleri tuzlanıp kenara alınır. Ayrı bir kapta kıyma, tuz ve baharatlar ile ince rendelenmiş soğan iyice yoğrulur. Bu karışıma arzuya göre ince kıyılmış maydanoz da ilave edilebilir. Köfte harcından fındıktan büyük cevizden küçük parçalar alınır ve patlıcanların kesik kısmına yerleştirilir. Sıkıştırılıp elle düzeltilir. Köfte harcı bu şekilde patlıcanların aralarına doldurulur ve patlıcanlar bir tencereye konur. Arzuya göre boş kalan yerlere aynı usulde büyük boy domates de doldurulup konabilir. Patlıcanların üzerine bir tabak kapatılır. İki tatlı kaşığı salça bir buçuk su bardağı kaynar suda açılır ve içine biraz tuz ile sıvıyağ ilave edilir. Bu sos tabağın kenarlarından sebzelerin üzerine dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.

SİRON

MALZEMELER
• 2 adet yufka
• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tereyağı
• Pul biber

YAPILIŞI
Yufkalar rulo yapılır ve enlemesine iki parmak genişliğinde kesilir. Kesilen rulolar kesik yerleri üste gelecek şekilde hafif yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yufkalar kızarana dek pişirilir. Bu esnada yoğurt biraz su ilavesiyle hafifçe ısıtılır. İçine ince kıyılmış sarımsak eklenir. Fırından çıkan yufkaların üzerine bu harç dökülür. Tereyağı pul biberle bir tavada kızdırılıp yoğurdun üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Arzuya göre fırından çıkan yufkaların üzerine haşlanmış tavuk suyu dökülüp didiklenmiş tavuk etiyle servis yapılabilir. Bu haliyle Damat Paçası’na çok yakın bir tat elde edilecektir.

BİLELİM

Gün boyu giyeceğiniz ayakkabının günün sonunda ayak kokusuna neden olmasından endişe ediyorsanız giymeden önce ayakkabınızın içine biraz adaçayı yaprağı serpin ve öyle giyin.

PAZARDA NE VAR?

Bamya, mısır, kayısı, vişne, kavun

Reyhan UZUNLAR
[Bu mesajın devamını görebilmek için kayıt olun ya da giriş yapın