|
Konu Başlığı: Tel şehriye salata patatesli börek Gönderen: Safiye Gül üzerinde 12 Eylül 2011, 16:23:53 TEL ŞEHRİYE SALATASI & PATATESLİ BÖREK Mayıs 2010 56.SAYI Okuyuculardan gelen e-postalar arasında bir üniversite öğrencisi arkadaşımız pratik hamur işi tariflerine yer vermemi talep ediyordu. Tam da o günlerde bir arkadaş ziyaretinde hem pratik hem de oldukça lezzetli bir börek tatmıştım. Yufkayla yapıldığı halde elde açılmış gibiydi ve bu lezzeti elde etmenin çok basit bir püf noktası vardı. Farklı iç malzemeleriyle uyum sağlayabilecek bu böreğin patatesli versiyonunu paylaşıyorum bu ay. Yanına en sevdiğim salatayı da ekleyerek elbette! Davetlerde tatlı, tuzlu çeşitlerinde sıkıntı yaşamazken salata çeşidi bulmakta zorlananların mutlaka denemesini öneririm. Tel şehriye salatası yaz aylarında akşam yemeği için de hafif ve doyurucu bir seçenek olacaktır. TEL ŞEHRİYE SALATASI MALZEMELERİ • 1 su bardağı tel şehriye • 2 su bardağı kaynar su • 300-400 gr tavuk göğsü • 1 kutu konserve mısır • 1 küçük kase kornişon turşu • ¼ demet maydanoz • ¼ demet dere otu • ½ çay bardağı sıvı yağ • Nar ekşisi, limon • Tuz, pul biber, nane YAPILIŞI • Bir tencereye az sıvıyağ ve tel şehriyeler konup şehriyelerin rengi dönene kadar orta ateşte kavrulur. Şehriyeler istenen renge geldiğinde kaynar su ilave edilip çekmesi sağlanır. • Tavuk göğsü haşlanıp didiklenir. Turşular küp küp doğranır. Maydanoz ve dere otu ince ince kıyılır. • Kavrulup haşlanmış şehriyeler, didiklenmiş tavuk göğsü, turşu, maydanoz, dere otu ve mısır bir kaba alınıp güzelce harmanlanır. • Sıvıyağ, nar ekşisi, limon, tuz ve baharatların karıştırılmasıyla elde edilen sos üzerine gezdirilir ve servis yapılır. PATATESLİ KOLAY BÖREK MALZEMELERİ • 2 adet yufka • 3 kaşık tereyağı • ½ çay bardağı sıvı yağ • 3 kaşık un • 6-7 adet patates • 1 adet soğan • 1 kaşık salça YAPILIŞI • Soğan yemeklik doğranır ve tencereye alınıp iki-üç kaşık yağ ile orta ateşte kavrulur. Ardından salça ilave edilir ve kısa bir süre kavrulur. Haşlanmış ve kabukları soyulup ezilmiş patatesler ilave edilip güzelce karıştırılır. Tuz ve arzuya göre baharatlar ilave edilir. • Yufkanın biri düz bir zemine yayılır. Tereyağı sıvıyağ ile bir tavada eritilir. Yarısı yufkanın üzerine sürülür. Unun da yarısı yufkanın üzerine serpilir. Yufka dört taraftan çok az içe kıvrılır ve kare bir şekil alması dağlanır. Bir kenara hazırlanan patatesli iç harçtan yayılır. Yufka fazla sıkı olmaksızın rulo şeklinde sarılır. Kenarları kıvrılmaz. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alınıp bıçakla istenen kalınlıkta dilimlenir. • Diğer yufkaya da aynı işlem yapılır ve tepside dilimlenir. Bir yumurtanın sarısı bir tatlı kaşığı pekmez ile karıştırılıp böreklerin üzerine sürülür. Arzu edilirse susam veya çörek otu serpilip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Sıcak servis yapılır. PAZARDA NE VAR? Domates, barbunya, patlıcan, dolmalık biber, erik AYIN KEŞFİ Fazla aldığım tavuk etini haşlayıp didikledikten sonra buzdolabı poşetine koydum ve sıkışık zamanlarda kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırdım. BİLELİM Mutfak dolaplarını temizlemek için kullandığımız bazı ürünlerin üzerinde herhangi bir durulamanın gerekmediği bilgisi yer alır. Oysa sadece ıslak bir bezle silinerek dolaplardan çıkması mümkün olmayan bu ürünlerdeki kimyasallar mutfak eşyalarımıza da sinerek sağlığımız açısından tehdit oluşturuyor. Dolap içlerini sirkeli su ile silip, bu tip ürünleri ise eşyalarla temas etmeyen kapak gibi bölgelerde kullanabiliriz. Reyhan UZUNLAR |