|
Konu Başlığı: Tavuklu mantı özbek pilavı Gönderen: Safiye Gül üzerinde 18 Ağustos 2011, 01:58:58 TAVUKLU MANTI & ÖZBEK PİLAVI Ekim 2010 61.SAYI Her evin kendine özgü bir yemek kültürü var. Kimi aileler çorbasız başlamaz yemeğe, kimisi de tatlısız bitirmez. Bazıları çok, bazıları az çeşitten yanadır. Bizim evde ise yemek rutini iki çeşidi aşmıyor genelde. Hatta bazen öyle yemekler oluyor ki tek çeşitle yetiniyoruz. Böylesini hem daha sağlıklı buluyoruz hem de yemeklerin artıp bozulmasıyla israfa girmekten kaçınmış oluyoruz. Ayrıca dar zamanlarda yemeği yetiştirmek de problem olmaktan çıkıyor. Tek çeşitle doyurucu bir sofra kurmak istediğimde pilav ve makarnaya yöneliyorum. Farklı malzemelerle birleştiğinde pirinç, bulgur veya makarna tek başına pekala hem göze hem damağa hitap edebiliyor. Özbek Pilavı’nda olduğu gibi… Bu ayın doyurucu diğer tarifi de Damat Paçası’nı anımsatan Tavuklu Mantı. Her iki lezzetten de memnun kalacağınızı umuyorum. ÖZBEK PİLAVI MALZEMELERİ • 2 su bardağı pirinç • 250 gr dana sote • 1 orta boy soğan • 1 orta boy havuç • 1 çorba kaşığı kuş üzümü • 1 çorba kaşığı çam fıstığı • ½ su bardağı haşlanmış bezelye • 2 çorba kaşığı tereyağı • Tuz, karabiber, tarçın YAPILIŞI Yemeklik doğranmış soğan tereyağı ile bir tencereye alınır ve sararıncaya kadar kavrulur. Kuş üzümü, çam fıstığı, kibrit çöpü şeklinde doğranmış havuç da ilave edilip kavurmaya devam edilir. Havuçlar biraz öldüğünde et eklenir ve bir iki kez karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve etler kısık ateşte kendi suyuyla pişirilir. Etler piştikten sonra bezelye ilave edilir. Malzemeler iyice karıştırılır. 30 dk ılık ve tuzlu suda beklemiş pirinç iyice yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra bu malzemelerin üzerine döşenir. Üzerine tuz, karabiber ve arzuya göre bir fiske tarçın serpilir. 4 bardak kaynar su da ilave edilip kısık ateşte pişirilir. Pilav piştikten sonra demlenir ve servisten hemen önce bir servis tabağına ters çevrilir. Not: Bazılarının Acem Pilavı da dediği bu tarifin aslında olmasa da ben bezelyeyi kullanmanızı tavsiye ediyorum. TAVUKLU MANTI MALZEMELERİ • 4 adet yufka • 2 parça tavuk göğsü • 2 parça tavuk but • Yoğurt • Sarımsak • Tuz, karabiber, pul biber, nane YAPILIŞI Tavuk göğsü ve butlar bir tencereye alınıp üzerine 5-6 bardak su, tuz ve karabiber ilave edilerek haşlanır. Haşlandıktan sonra etler didiklenip hazır edilir. Geniş dikdörtgen bir borcam yağlanır. (Yeterince büyük olmayan bir kapta mantı hamurlaşabilir.) Bir yufka kenarları dışarıda kalacak şekilde borcama serilir. Diğer yufka gelişigüzel parçalanarak bu yufkanın üzerine serilir. Tavukların haşlandığı sudan bir kase ayrılır ve biraz zeytinyağı ilave edilerek bir harç yapılır. Bu harçtan bir miktar yufkaların üzerine gezdirilir. Üçüncü yufka da gelişigüzel parçalanıp borcama serildikten sonra yine üzerine harç gezdirilir. Didiklenmiş tavuk etleri karabiberle karıştırılıp yufkanın üzerine güzelce yayılır. Son yufka da diğerleri gibi parçalanıp tavuk etlerinin üzerine yayılır ve harç gezdirilir. İlk yufkanın dışarıda kalan kısımları içe katlanıp mantının üzeri kapatılır. Harcın kalanı üzerine sürülür ve 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıktıktan hemen sonra tencerede kalan tavuk suyu mantının üzerine dökülür ve birkaç saat bu suyu çekmesi için beklenir. Servis öncesinde mantı fırında ısıtılır. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağında yakılmış pul biber-nane ile servis edilir. PAZARDA NE VAR? Pırasa, karnabahar, elma, yer elması, ıspanak, nar BİLELİM Mutfak dolabınızdan evin her yanına yayılan kelebeklerden şikayetçi iseniz bakliyat ve kuru meyveleri cam kavanozlarda saklayın ve evin çeşitli yerlerine defne yaprağı koyun. Reyhan UZUNLAR |