Konu Başlığı: Osmanlı saray mutfağından kuzu sarması Gönderen: Safiye Gül üzerinde 14 Nisan 2012, 16:17:17 Osmanlı saray mutfağından kuzu sarması Eylül 2007 24.SAYI Malzemeler (6 kişilik): 1 adet kuzu kolu 500 gr kıyma 100 gr (1 çay bardağı) yeşil fıstık 100 g sıvı yağ (1 çay bardağı) 500 gr patates İki diş sarımsak Tuz Karabiber Pul biber Kekik Biber otu Maydanoz Folyo kağıdı Yapılışı: Kıymayı arzunuza göre tuz, karabiber, yeşil fıstık ve ince doğranmış maydanoz ile yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı 30 dakika dinlendirin. Kemiksiz kuzu kolunun arasına dinlendirdiğiniz kıymayı doldurun. Kuzunun üzerine tuz, kekik, pul biber ve sıvı yağ serpiştirip iki diş sarımsak ilave edin. Folyo kağıdı ile rulo şeklinde sarın ve tepsiye koyun. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 1-1,5 saat pişirin. (Pişme süresi kuzuya göre değişebilir.) Pişen kuzu sarmasını kağıttan çıkarıp bıçakla dilimleyin. Tepsiye biriken suyu süzüp sos olarak kullanabilirsiniz Garnitür olarak patatesleri soyup haşlayın, tuz ve karabiber katarak çırpma teliyle karıştırın. Elde ettiğiniz püreyi dekor torbasıyla şekillendirebilirsiniz. İsterseniz yemeğin yanına sebze veya pilav da koyabilirsiniz. Sarma ve rostoları pişirdikten 15 dakika sonra dilimlersek hem lezzetli olur hem daha rahat kesilir. Bilal GÜLER |