|
Konu Başlığı: Lezzet Gönderen: Safiye Gül üzerinde 26 Ekim 2011, 12:38:13 Lezzet Eylül 2008 36.SAYI Osmanlı mutfağından mantarla doldurulmuş kuzu pirzola Malzemeler (4 kişilik) 12 adet kuzu pirzola (800 gr) 200 gr mantar 500 gr milföy hamuru 1 adet kuru soğan (200 gr) 1 adet havuç (250 gr) 1 adet kabak (300 gr) 2 adet patates (400 gr) 100 gr sıvıyağ 1 çorba kaşığı tereyağı 2 adet yumurta Çörek otu, tuz, karabiber Yapılışı Soğanımızı ve mantarımızı ince doğrayıp tavamızda 50 gr sıvı yağla arzumuza göre tuz karabiber atıp sarı renk alana kadar sote yapıyoruz. Ve soğumaya bırakıyoruz. Pirzolalarımızı hafif yağla tuz, biber atarak tavada orta ateşte alt üst cız bız pişiriyoruz. Yani tam pişirip kurutmuyoruz ve pirzolaları da soğumaya bırakıyoruz. Malzemelerimiz soğuduktan sonra milföy hamuruna önce pirzolayı koyup üstüne 1 çorba kaşığı mantar sote ilave yapıyoruz ve bohça gibi dürüyoruz dürdüğümüz yeri alta getirip tepsiye diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı çırpıp fırçayla sürdükten sonra çörek otu serpiştirip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika pişiriyoruz. Sebzelerimizi doğrayıp 2 dakika haşladıktan sonra tavada tere yağ, tuz, karabiber ile 1-2 dakika orta ateşte karıştırıp yemeğimizin yanına garnitür olarak ilave yapıyoruz ve servise sunuyoruz. Ramazanın gülü güllaç Malzemeler (15 kişilik) 400 gr güllaç 3 litre süt 900 gr toz şeker 500 gr ceviz içi 1 kg nar Yapılışı Tenceremize 3 litre sütü döküp kaynamaya başlayınca şekerimizi ilave yapıyoruz. 5 dakika kaynatıp, tenceremizi ocaktan alıp sütün ılımasını bekliyoruz sütümüz ılıyınca güllaç yaprağının parlak tarafı üzerine gelecek şekilde tepsiye koyup kepçeyle sütü güllaç yapraklarının üzerinde gezdiriyoruz. Güllaç yapraklarının arasına arzunuza göre ceviz içi, fındık, badem, yeşil fıstık serpiştirip kalan sütü üzerine döküp 1 saat dinlendirten sonra kesip, üzerini nar tanesiyle süsleyip iftara hazırlıyoruz. Ramazanınız mübarek, sofranız bereketli olsun efendim… Bilal GÜLER |