PEYNİRLİ TÜL BÖREĞİ & FIRIN SÜTLAÇ
Eylül 2011 72.SAYI
Sıcakken su böreği kıvamında olan çok kolay bir börek tarifini okuyuculara hatırlatmak, bilmeyenlere de duyurmak istiyorum bu ay. İki yufka ve evde her zaman bulunabilecek malzemelerle yapılan bu böreğe kimisi Tül kimisi de Paçavra Böreği diyor. İsterseniz hafta sonu kahvaltıları için isterseniz çat kapı misafirlerinize sunmak üzere hemen hazırlayabilirsiniz. Ona eşlik eden diğer tarifimiz de yine klasiklerden: Fırın Sütlaç. Üzerine yumurta sürülmeden yapılıyor. İlk defa deneyecek olan genç arkadaşlarımıza bir not: Fırın aşamasında dikkatli olmak gerekiyor. Şimdiden afiyet olsun.
PEYNİRLİ TÜL BÖREĞİ
Malzemeler
• 2 adet yufka
• Yarım litre süt
• 5 adet yumurta
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
• 3 yemek kaşığı tereyağı/margarin
• Tuz
Yapılışı
Sütü geniş bir kaba alın ve içine yumurtaları kırıp güzelce çırpın. Daha sonra peyniri, küçük küçük parçaladığınız yufkaları ve göz kararı tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve yağlanmış orta boy fırın tepsisine dökün. Malzemelerin tepsiye orantılı bir şekilde yayılmasını sağlayın. Tereyağını bir tavada eritin ve fırın tepsisindeki malzemelerin üzerine gezdirin. Böreği önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kabarıp kızarana dek pişirin. Sıcak veya ılık servis edin.
Not: Kabak-dereotu, beyaz peynir-maydanoz ile de hazırlanabilir. Taze tüketilmesini tavsiye ederim.
FIRIN SÜTLAÇ
Malzemeler
• 1 litre süt
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı
Pirinçleri yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ilavesiyle pişirin. Pirinçler uzayıp yumuşadığında sütü ilave edin ve ara sıra karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra şekeri ekleyip karıştırın. Bir kapta biraz su yardımıyla nişastayı inceltin. Üzerine kaynayan sütten ilave edin ve karıştırıp tencereye dökün. Dibinin tutmasını engellemek amacıyla sık sık karıştırarak sütlaç koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Orta koyuluğa ulaştığında sütlacı ısıya dayanıklı servis kaplarına aktarın. Bir fırın tepsisine bu kapları dizin. Tepsiye sütlaç kaplarının yarısına gelecek kadar su ilave edin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında sütlaçların üzeri kızarana dek bekletin. Bu aşamada sürekli sütlaçları kontrol edin ve üzeri kızaranları diğerlerini beklemeden alın. Önce oda sıcaklığında ardından buzdolabında soğutup servis edin.
Not: Malzemeleri kişi sayısına göre çoğaltabilirsiniz. Yalnız nişastayı diğer malzemelere oranla yarım ölçü artırın.
PAZARDA NE VAR?
Biberiye, mantar, kestane, nar, taze fındık
BİLELİM
Kaşar peynirin küflenmemesi ve daha uzun süre dayanması için buzdolabına koyarken önce kağıt peçeteye sarıp sonra hava almayacağı bir kaba koyun. Kağıt peçete fazla nemi alarak peynirin küflenmesini geciktirir.
Hatice ÇALIŞ[
Bu mesajın devamını görebilmek için kayıt olun ya da giriş yapın
