๑۩۞۩๑ İlim Dünyası Online Dergi Dünyası ๑۩۞۩๑ => Yemek => Konuyu başlatan: Safiye Gül üzerinde 17 Ağustos 2011, 15:39:15



Konu Başlığı: Havuç çorbası kıymalı volovan
Gönderen: Safiye Gül üzerinde 17 Ağustos 2011, 15:39:15
HAVUÇ ÇORBASI & KIYMALI VOLOVAN

Kasım 2010 62.SAYI

Yemek kursunda öğrendiğim ve tadan her arkadaşımın devamını istediği bir lezzet, Volovan ile merhaba diyorum size bu ay. Biz kursta ıspanaklı iç harçla hazırlamıştık. Fakat ben bir de kıymayla deneyeyim dedim ve bu şekilde de gayet başarılı buldum. İç harcı sebzeli olan Volovan et yemeklerinin yanında uyumlu bir garnitür olurken, iç harcı etli olanı ise başarılı bir başlangıç veya ara sıcak olabilir. Volovan’a bu ay soğuk havaların vazgeçilmezi çorbalar kategorisinden bir lezzet eşlik ediyor: Havuç Çorbası. Bizim mutfağımızda çorbalar genelde taneli tüketilirken Batı mutfağında püre haline getirilip kremayla tamamlanıyorlar. Ben de Havuç Çorbasını bu kez pirinçle değil de bu şekilde yaptım ve sizlerle paylaştım. Afiyet olsun…

HAVUÇ ÇORBASI

MALZEMELERİ

• 4 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 3 su bardağı kaynar su
• Krema (veya 1 çay bardağı süt)
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Tereyağı tencereye alınıp ocağa konur ve yemeklik doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Soğanlar sararınca rendelenmiş (vefa ufak doğranmış) havuç ilave edilir ve bir iki defa çevrildikten sonra tavuk suyu ile kaynar su eklenir. Havuçlar pişinceye dek çorba kaynatılır. Piştikten sonra robottan geçirilir ve tuz, karabiber ile tatlandırılır. Servis aşamasında üzerine krema eklenir. Krema yoksa robottan geçirildikten sonra bir çay bardağı süt eklenip bir taşım kaynatılarak servis edilir.

KIYMALI VOLOVAN (4 kişilik)

MALZEMELERİ

• 8 adet milföy hamuru
• 200 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet yumurta
• Tuz, karabiber, pul biber
• Kaşar peynir
• Kürdan

BEŞAMEL SOS İÇİN

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme)
• 2 su bardağı süt
• Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

• BİRİNCİ AŞAMA:
Kare milföy hamurlarından bir bardak yardımıyla mümkün olan en büyük boyutta yuvarlaklar çıkarılır. Dört tanesi bir kenara ayrılır. Diğer dört tanesinden biraz daha küçük bir bardak yardımıyla yine yuvarlaklar çıkarılır ve bu dört yuvarlak milföy hamurunun halka şeklini alması sağlanır. Yumurta çırpılır ve ilk ayrılan yuvarlak milföy hamurlarının üzerine sürülür. Halka şeklindeki hamurlar bunların üzerine yerleştirilir ve onların de üzerine yumurta sarısı sürülür. Daha sonra dört tarafından kürdanla tutturulan hamurlar bir tepsiye alınır ve 200 derecelik fırında kabarıp kızarıncaya kadar pişirilir. Hamurlar fırından çıkarılır, ortalarındaki yuvarlak kısım bir bıçak yardımıyla kolayca sıyrılır. Böylelikçe içi boş milföy çanakları elde edilmiş olur.

• İKİNCİ AŞAMA
Yemeklik doğranmış soğan yağ ile sararıncaya kadar kavrulur. Daha sonra kıyma ilave edilir ve kıyma pişene dek ocakta tutulur. Tuz ve baharatları ilave edilip iç harç biraz daha pişirilir. Ayrı bir tencerede beşamel sos hazırlamak için tereyağı eritilir, üzerine un ilave edilip kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Daha sonra süt ilave edilir. Süt kaynayıp koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. En son tuz ve baharatlar ilave edilip sos ocaktan alınır. Sostan üç-dört kaşık alınır ve kıymalı iç harçla karıştırılır. Daha sonra bu harç milföy çanaklarının içine paylaştırılır. İstenirse ortalarından çıkarılan minik yuvarlak hamurlar kapak olarak kullanılır. Üzerine ikişer kaşık beşamel sos dökülür, rendelenmiş kaşar serpilir ve tekrar fırına verilir. Kaşarlar eriyip kızarana dek fırında tutulur ve sıcak servis yapılır.
Not: Artan milföy parçalarını hamur gibi yoğurup açmak suretiyle kullanabilirsiniz.

PAZARDA NE VAR?

Lahana, turp, portakal, mandalina, balkabağı

AYIN KEŞFİ

Kıyma ve yemeklik etleri kavurup dondurucuda saklamak çiğ saklamaktan daha iyi bir fikirmiş. Çözülmesini beklemeden yemeklere ilave edebiliyor ve pişme süresini kısaltabiliyorsunuz.

Reyhan UZUNLAR