๑۩۞۩๑ İlim Dünyası Online Dergi Dünyası ๑۩۞۩๑ => Yemek => Konuyu başlatan: Safiye Gül üzerinde 02 Ağustos 2011, 11:15:22



Konu Başlığı: Fasulye diblesi çikolatalı kektop
Gönderen: Safiye Gül üzerinde 02 Ağustos 2011, 11:15:22
FASULYE DİBLESİ & ÇİKOLATALI KEKTOP

Haziran 2011 69.SAYI

Kültür nesilden nesile aktarılarak yaşar. Kültürü devralan her neslin onda bir takım değişiklikler yaptığı da muhakkaktır. Belki kültürü nostaljik değerler manzumesi olmaktan çıkarıp yaşanan, canlı bir toplumsal davranış haline getiren de bu etkidir. Ne de olsa her insan katkıda bulunduğu şeye sahip çıkma eğilimini içinde taşır. Büyükşehirde doğup büyüyen benim gibi pek çok kişi ise anne ve babasının yetiştiği yerin kültürel mirasını edinmede geride kalıyor. En basit örneğiyle memleketimizin şivesi, sosyal hayatı ören adetleri bize oldukça uzak. Damak tadımız bile farklı olabiliyor. Çocukken tereyağlı somun ekmeğin kokusundan rahatsız olduğum için yiyemediğimi hatırlıyorum. Oysa memleketimde ondan başka ekmek sofrada bulunmaz. Belki büyükannelerim olmasa ve annem ara ara hatırlamasa yöresel yemeklerimizi bile yeterince tanımayacaktım. Son günlerde kafamda dolaşan bu düşünceler beni “Doğu Karadeniz Mutfağını” keşfetmeye teşvik etti. İlk denememi Fasulye Diblesi ile yaptım. Pratik ve lezzetli bu yemeği çay davetleri için farklı bir alternatif olarak düşünebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

FASULYE DİBLESİ


MALZEMELERİ
•  1 kg taze fasulye
• 2 adet orta boy soğan
• 2/3 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, pul biber

YAPILIŞI
Fasulyeler bir parmak kalınlığında verev doğranır. Yıkanıp süzülür ve üçte ikisi bir tencereye konur. (Tercihen teflon) Yemeklik doğranmış soğan ve yıkanıp süzülmüş pirinçler fasulyelerin üzerine yayılır. Kalan fasulye de bunların üzerine konup tuz serpilir. 2/3 su bardağı kadar soğuk su ilave edilir. Tereyağı ayrı bir tavada eritilir (yakılmaz) ve tenceredeki malzemelerin üzerine dökülür. Yemek kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirilir. Fasulye ve pirinçler yumuşadıktan sonra ocaktan alınıp karıştırılır ve biraz demlenmeye bırakılır. Arzuya göre pul biber serpilip sıcak, soğuk ya da ılık servis edilir.

NOT: Fazla su pirinç tanelerini lapalaştırır. Su oranı pirinçle aynı olmalıdır.

ÇİKOLATALI KEKTOP

MALZEMELER
• Kek
• Meyve suyu ya da süt
• Bitter ya da beyaz çikolata
• Toz fıstık, hindistan cevizi, file fındık vb.

YAPILIŞI
Kek robottan geçirilir ve kolay şekil verebilmek için meyve suyu ya da sütle ıslatılır. Bu karışımdan fındıktan büyük cevizden küçük toplar hazırlanır. Çikolata benmari usulü eritilir. (Bkz. Bilelim Köşesi) Topları kolayca batırabilmek için süt ilavesiyle biraz açılır. Kek topları önce sütle yumuşatılmış erimiş çikolataya bulanır sonra toz fıstık, hindistan cevizi veya file fındığa bulanır. Hazırlanan toplar buzdolabında bekletilir ve soğuk servis yapılır.

NOT: Malzemeler göz kararıdır ve damak zevkine göre değişiklik yapılabilir.

PAZARDA NE VAR?

Taze fasulye, dolmalık biber, rezene, erik, şeftali

BİLELİM

Bir kabı kaynar suya oturtmak yolu ile içindekini ısıtma veya eritme yöntemine ‘benmari’ denir.

Reyhan UZUNLAR