|
Konu Başlığı: Elbasan tava ve limonlu su muhallebisi Gönderen: Safiye Gül üzerinde 06 Ağustos 2011, 14:28:27 ELBASAN TAVA & LİMONLU SU MUHALLEBİSİ Nisan 2011 67.SAYI Bu ay için hazırladığım iki tarifin daha sonra tarihçesini araştırırken farkında olmadan Trakya’ya açılmış olduğumu gördüm. Su muhallebisi Rumeli’de “Paluze” adıyla anılıyormuş. Jöleden biraz daha katı, tam da havaların ısınmaya başladığı şu zamana uygun çok hafif bir tatlı. Birçok çeşidini denedim: vişneli, havuçlu, portakallı. Ama bizim evde en çok beğenileni limonlusu oldu. Elbasan Tava’ya gelince, Osmanlı saray mutfağında da pişirilen bir yemek. Hemen her yöremizde meşhur. Aslı garnitürsüz, sade et ve yoğurt sosuyla yapılıyor. Ama kuzu etini pek tercih etmeyenler ıspanak, havuç, patates gibi garnitürlerle renklendirebilirler. Şimdiden afiyet olsun. ELBASAN TAVA MALZEMELERİ (3 Porsiyonluk) • 500 gr kuzu kuşbaşı • ½ su bardağı yoğurt • 4 yemek kaşığı un • 1 yumurta • 1 kahve fincanı et suyu • 1 kaşık tereyağı • Tuz, karabiber, kekik HAZIRLANIŞI Kuşbaşı etler bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenip tuz ilavesiyle haşlanır. Bir tencereye tereyağı konup eritilir. Haşlanmış etler kevgirle alınıp tereyağının olduğu tencereye aktarılır. Karabiber ve kekik de ilave edilip birkaç dakika kavrulur. (İsterseniz bu aşamada küp küp doğranmış patates, havuç ile bezelye vb. garnitürü ete ilave edip biraz su ile pişirebilirsiniz.) Kavrulan etler bir fırın kabına yayılır. (Ya da porsiyonluk kaplara bölüştürülür.) Yoğurt, un, yumurta ayrı bir kapta çırpılır. Etin haşlama suyundan bir kahve fincanı kadar alınıp sosa ilave edilir. Biraz da tuz eklenir. Bu karışım etlerin üzerine dökülür. 200 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dk üzeri kızarana dek pişirilir. Fırından alınca üzerine arzuya göre tereyağında kızdırılmış kırmızı/pul biber dökülür. Sıcak servis edilir. LİMONLU SU MUHALLEBİSİ MALZEMELER • 1 su bardağından biraz az buğday nişastası • 1 su bardağı süt • 10 kaşık toz şeker • 1 limon • 4 su bardağı su SÜSLEMEK İÇİN ARZUYA GÖRE; • Krem şanti ya da meyveli sos YAPILIŞI Nişasta bir tencereye alınır ve bir bardak su ilavesiyle açılır. Ardından 3 bardak su, 1 bardak süt, toz şeker, 1 limon kabuğu rendesi ve limonun suyu eklenir. Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirilir. Kaynayıp koyulaştıktan sonra kuplara ya da borcama dökülür. Soğuduktan sonra üzeri krem şanti ya da meyveli sos ile süslenerek servis edilir. DİĞER SERVİS ÖNERİSİ: Borcama dökülen muhallebi soğuduktan sonra iri küpler şeklinde kesilir. Bu küpler porsiyonluk servis kabına gelişigüzel konup üzerine sos gezdirilir. PAZARDA NE VAR? Enginar, bezelye, havuç, çağla, kiraz AYIN KEŞFİ Yıkanırken veya kurutma makinesinde çekmiş olan yünlü giysilerinizi tekrar yıkayıp ıslakken çekerek ütülerseniz eski haline getirebilirsiniz. Reyhan UZUNLAR |