Trans yağlar

Trans yağlar: kuzu kılığına girmiş kurt

Hangisi kalbiniz ve belinizin kalınlığı için daha kötüdür McDonald’s hamburgeri mi, büyük bir patates kızartması tabağı mı, Dunkin Donut mı yoksa Haagen Dazs dondurması mı?

Cevap, hiçbirinin farklı olmadığıdır; hepsinde doymuş yağ ya da trans yağ gibi hastalığa neden olan maddeler vardır. Donut ve kızarmış patatesler, trans yağlar açısından zengin, kısmen hidrojenize edilmiş yağda kızartılırlar. Bir donut, sekiz dilim beykın yemekten daha zararlı olabilir. Hatta Oreo kurabiyeleri, Wheat Thins gibi kolesterolsüz yiyecekler bile tehlikelidirler.
Trans yağlar doğada bulunmazlar. Laboratuarda tasarlanmışlardır ve sağlık üzerinde ters etkileri vardır. Vücudun faydalı yağ asitlerini üretmesini engeller ve kalp hastalığına neden olurlar. Trans yağ asitlerinin hiçbir yaran olmaması ve sadece ters metabolik sonuçlara yol açmaları nedeniyle, bir ambalajda kısmen hidrojenize edilmiştir kelimelerini gördüğünüz anda o yiyeceği zehirli olarak kabul edin ve çöpe atın.

Resmi kurumlar, üreticilerden ürünlerinde ne kadar trans yağ olduğunu açıklamalarını istememektedir. Trans yağlar kesinlikle kansere neden olur ve kolesterolü, doymuş yağ kadar çok yükseltirler. Aynı zamanda HDL’yi de (iyi kolesterol) azalttıkları düşünüldüğünde, trans yağların doymuş yağ asitlerinden bile daha aterojenik olmaları mümkündür.34 Hemşire Sağlık Araştırması ve diğer araştırmalardan elde edilen bulgulara göre, trans yağların kalp krizi ile ilişkisi hayvansal ürünlerdeki yağlar kadar kuvvetlidir.

1990 yılında yayımlanan bir basın bülteninde McDonald’s şu duyuruyu yapmıştır: “McDonalds’da patatesler, kolesterolsüz, yüzde 100 bitkisel yağda kızartılmaktadır.” Kullandıkları yeni yağ, kısmen hidrojenize edilmiş bitkisel yağ idi. Bütün fast-food devlerinin ürünleri -McDonald’s, Burger King, Wendy’s, Arby’s, Hardee’s ve süpermarketinizin dondurulmuş ürün bölümündeki bütün kızarmış patates markaları- kalbiniz için, domuz yağında kızartılmışlarcasına zararlıdırlar. Trans yağlar bütün işlenmiş yiyeceklerde bulunurlar: Krakerlerde, kurabiyelerde, pastalarda, dondurulmuş yiyeceklerde ve abur cubur yiyeceklerde. Bu tatlıların, kızartılmış ve hazır yiyeceklerin çoğu, hayvansal ürün ve kolesterol içermemelerine rağmen, içerdikleri trans yağlardan dolayı ölümcüldürler ve kalp krizine yol açarlar. Orville Redenbacher’in doğal, mikro dalgada pişirilebilir patlamış mısırları bile arterleri tıkayan trans yağ içerirler.

İki yıldan uzun bir süre önce, Halk İçin Bilim Merkezi, yiyecek etiketlerinde trans yağların da doymuş yağ olarak sayılması ve trans yağ oranı yüksek yiyeceklerde, “az kolesterollü” ya da “doymuş yağı az” gibi iddiaları yasaklaması konusunda FDA’ya bir dilekçe vermiştir. FDA eninde sonunda bunları yapabilir; ama bu arada, beslenme konusunda bilgili olan kişiler FDA’nın gıda üreticilerini politik olarak korumasına kızmaya devam edeceklerdir. Çünkü bu yağlar, bütün kalp krizlerinin yüzde 25′inden sorumludurlar.

[Bu mesajın devamını görebilmek için kayıt olun ya da giriş yapın