|
Konu Başlığı: Ramazan ayı boza ve bozacı Gönderen: Sümeyye üzerinde 17 Ağustos 2010, 14:09:35 Ramazan Ayı Boza Ve Bozacı (http://www.yogurtland.com/images/Boza/bozaLeblebili.jpg) Malzemeler * 3 bardak bulgur * 2 kahve fincanı pirinç * 3 bardak toz şeker * 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya, geniş bir kap Yapılışı ; Bulgurlar akşamdan bol su ile ıslatılır Ertesi gün bulgurlar ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir Tel kevgirden ezilip geçirildikten sonra koyu ise biraz daha su eklenir Bu karışım hafif ateşe konulur İçine şeker katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır Sonra ateşten alınırIlıdıktan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır İyice karıştırılır Bu karışımın ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde, ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir Soğutulduktan sonra süzmeye alınır Bu ham bozayı ihtiyaca göre şekerle tatlandırıp, özel maya eklenip fermantasyona geçmesi sağlanır İçinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir Besin Değeri; (yaklaşık 100 ml) Enerji 242 cal Protein 35 g Yağ 05 g Karbonhidrat 575 g Kalsiyum 29 mg Demir 13 mg Fosfor 97 mg Çinko 1 mg Sodyum 1 mg A Vitamini 69 iu Tiyamin 009 mg Riboflavin 005 mg Niyasin 116 mg Kolestrol 1 mg Kısaca Tarihçesi ; Boza, darı irmiği su ve şekerden üretilen bir kış içeceğidir Bilinen en eski Türk içeceklerinden biridir Boza, genelde kış aylarında tüketilirBozanın mevsimi 15 Eylül - 15 Mayıs arasıdır Uygun şartlarda muhafaza edilirse , Bozanın içilebilecek kıvamını koruduğu süre 6 ya da 7 gündür Türkiye’de genellikle darıdan yapılan boza, başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk mayalandırılarak yapılır Boza, Mısır ve Kuzey Afrika sahilleriyle Akdenizli tüccar gemiciler aracılığıyla batıya, Hazar Denizi güneyinden doğuya, Asya içlerine ve Çin’e; [[İran] ve [[Afganistan’a, Kafkaslar’dan kuzeye, Volga havzasına doğru geniş bir coğrafyaya yayılır Evliya Çelebi 17 yüzyıl ortalarında İstanbul'da 300'den fazla bozacı dükkanının bulunduğunu, bu dükkanlarda 1100 kadar bozacının çalıştığını aktarmıştır Osmanlı'da fazla mayalandırılarak, içine afyon katılan bozahanelerin, 19yüzyıla doğru ortadan kalktığı biliniyor Tüm yemek tariflerimiz tariffbul.net üzerinden alıntılıdır güvenilir bir yemek tarifi sitesi olan sitemizi tüm kardeşlerimize tavsiye eder başarılarının devamını Yüce ALLAH'tan niyaz ederiz. Tarifbul.net Ailesine teşşekkürlerimizi sunarız. |