Ramazan ayı boza ve bozacı

Ramazan Ayı Boza Ve Bozacı

Malzemeler

* 3 bardak bulgur

* 2 kahve fincanı pirinç

* 3 bardak toz şeker

* 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya, geniş bir kap

Yapılışı ;
Bulgurlar akşamdan bol su ile ıslatılır
Ertesi gün bulgurlar ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir
Tel kevgirden ezilip geçirildikten sonra koyu ise biraz daha su eklenir

Bu karışım hafif ateşe konulur
İçine şeker katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır
Sonra ateşten alınırIlıdıktan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır
İyice karıştırılır Bu karışımın ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde,
ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir
Soğutulduktan sonra süzmeye alınır
Bu ham bozayı ihtiyaca göre şekerle tatlandırıp, özel maya eklenip fermantasyona geçmesi sağlanır İçinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir

Besin Değeri;

(yaklaşık 100 ml)
Enerji 242 cal
Protein 35 g
Yağ 05 g
Karbonhidrat 575 g
Kalsiyum 29 mg
Demir 13 mg
Fosfor 97 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 1 mg
A Vitamini 69 iu
Tiyamin 009 mg
Riboflavin 005 mg
Niyasin 116 mg
Kolestrol 1 mg

Kısaca Tarihçesi ;
Boza, darı irmiği su ve şekerden üretilen bir kış içeceğidir
Bilinen en eski Türk içeceklerinden biridir
Boza, genelde kış aylarında tüketilirBozanın mevsimi 15 Eylül - 15 Mayıs arasıdır

Uygun şartlarda muhafaza edilirse ,
Bozanın içilebilecek kıvamını koruduğu süre 6 ya da 7 gündür

Türkiye’de genellikle darıdan yapılan boza,
başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf,
buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk mayalandırılarak yapılır

Boza, Mısır ve Kuzey Afrika sahilleriyle Akdenizli tüccar gemiciler aracılığıyla batıya,
Hazar Denizi güneyinden doğuya, Asya içlerine ve Çin’e; [[İran] ve [[Afganistan’a, Kafkaslar’dan kuzeye, Volga havzasına doğru geniş bir coğrafyaya yayılır

Evliya Çelebi 17 yüzyıl ortalarında
İstanbul'da 300'den fazla bozacı dükkanının bulunduğunu,
bu dükkanlarda 1100 kadar bozacının çalıştığını aktarmıştır
Osmanlı'da fazla mayalandırılarak, içine afyon katılan bozahanelerin, 19yüzyıla doğru ortadan kalktığı biliniyor

Tüm yemek tariflerimiz tariffbul.net üzerinden alıntılıdır güvenilir bir yemek tarifi sitesi olan sitemizi tüm kardeşlerimize tavsiye eder başarılarının devamını Yüce ALLAH'tan niyaz ederiz. Tarifbul.net Ailesine teşşekkürlerimizi sunarız.

Tarifbul.net
[Bu mesajın devamını görebilmek için kayıt olun ya da giriş yapın