Konu Başlığı: Sucuk Yapımı Gönderen: Ekvan üzerinde 29 Eylül 2009, 13:09:02 (http://www.e-lezzet.com/resimler/sucuk-yapimi-1910.jpg)
Malzemeler : 1kg koyun etin 25 gr tuz 15 gr karabiber 10 gr kimyon 25 gr sarımsak Hazırlanışı: Sucuk, dövme veya alelade olarak yapılır. Sucuk için koyun eti tercih edilir. Etin yağlı (lop), but kısımlarından parçalar kesmeli, sinir ve zarlarını çıkarmalı. Et kıyma makinesinden iki defa çekildikten sonra kullanılmalıdır. Yahut dövme sucuk yapılacaksa, havana koymalı, pestil olmayıncaya kadar dövmelidir. Baharat, tuz, sarımsak vesaireyi dövme etle karıştırıp iyice yoğurmalı ve bir gece bırakmalıdır. Ertesi gün, tekrar elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine takılan bumbar hunisi yardımıyla yapma başlanır. Tedarik edilen temiz ve kokusuz koyun bagirsaklarina, içinde boş hava kabarcıkları kalmıyacak surette dikkatle doldurulur. Uygun boylarda, mesela 30 - 40 santimetrede bagirsaklar boğulur ve iki uçları sicimle bağlanır.İtinalı sucukların imalinde her dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp hemen çıkarmalı ve bezle iyice kurulamalıdır. Ve halka sucukları ayrı ayrı bezlere sarmalıdır.Ertesi gün, tekrar açıp sucukların üzerlerini silmeli ve yine tülbentlerini sararak serin bir yere asmalıdır. Böylece, arada kontrol ederek ve bezleri değiştirerek üç dört gün bırakmalı. Sonra, uygun yükseklikte sırıklara, karınlarından asmalı ve ara sıra dislari zeytin yağiyla yağlamalıdır. Uçlarına kadar kuruduktan sonra, sırıklardan alınıp içeride yüksek yerlere asarak kıvamını buluncaya kadar kurumalarına devam ettirmelidir. Konu Başlığı: Ynt: Sucuk Yapımı Gönderen: Nurcan 8/F üzerinde 16 Şubat 2014, 22:36:49 Maşa-Allah ya gerçekten çok merak ediyordum kasabımız yaparken de merakla izlerdim. Öğrenmiş olduk ilimdunyasi sayesinde :)
Konu Başlığı: Ynt: Sucuk Yapımı Gönderen: Arife 8 üzerinde 16 Şubat 2014, 22:49:18 çok severim sucuğu :) :)
|