hafiza aise
Sun 20 May 2012, 10:37 am GMT +0200
TARHUNLU BUĞDAY ÇORBASI & SAKIZLI MUHALLEBİ
Mart 2012 78.SAYI
Mutfak öyle bir dünya ki yemek yaparken kullandığımız onca malzemeye bakıp da Allah’ı hatırlamamak mümkün değil. Bazen gözüme hiç olmadık bir meyve veya sebze takılır, elime alıp “Bunu yaratmasaydı, hangimiz akıl edip ‘Keşke olsaydı’ derdik ki…” diye düşünürüm. Çeşit çeşit meyveler, sebzeler, otlar, baharatlar… Hayatımızı tatlandırsın diye hepsi. Hepsi sadece bizim için. Ve tefekkür kapımız açık kaldıkça mutfak ne güzel bir ibadet yeri… Tüm bunları bana tekrar düşündüren şeyin adı ise tam olarak; “Tarhun Otu.” Bayburtlu yan komşumun, ikram ettiği çorbanın üzerindeki kuru yeşil dalları göstererek “Bu bizim yöremizin otu” diye tanıttığı günü hatırlıyorum. Böylelikle Tarhun Otu keskin kokusu, ilk tattığımda bana tarçını anımsatan ama aslında ondan çok farklı tadı ile bizim mutfağımıza da girmiş oldu. Az ve basit malzemelere eklenen bir tutam otun, aromasıyla nasıl lezzetli yemekler ortaya çıkaracağını bir kez daha ispat ederek elbette. Söz aromaya gelmişken damla sakızının da kulağını çınlatalım istedim bu ay. Tarhunlu Buğday Çorbası ve Damla Sakızlı Muhallebi mutfağınızda pişmeyi bekliyor. Şimdiden afiyet olsun…
TARHUNLU BUĞDAY ÇORBASI
MALZEMELER
• 1 su bardağı buğday
• ½ parça tavuk göğsü
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 dolu yemek kaşığı salça
• Tarhun Otu (kuru)
• Tuz
YAPILIŞI
• Buğday akşamdan bir taşım kaynatılır ve kapağı kapatılıp gece boyu şişmeye bırakılır. Ertesi gün üzerini iki parmak geçecek kadar su ve tavuk göğsü eklenip buğdaylar iyice pişinceye kadar ocakta tutulur. Buğday pişince tavuk göğsü içinden alınır ve didiklenip tekrar tencereye konur. Su miktarı kontrol edilir. Gerekiyorsa biraz kaynar su eklenir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilip salça eklenir ve hafifçe kavrulur. Bu sos, buğdaylara ilave edilir. Tuz eklenir. Beş dakika daha malzemelerin birbirleriyle kaynaşması için kaynatılır. Bir miktar tarhun otu da eklenip altı kapatılır. Sıcak servis yapılır.
Not: 1. Buğday ve tavuk ayrı ayrı pişirilip sonra bir araya getirilebilir. Fakat beraber piştiklerinde çorbanın tadı daha lezzetli olur.
SAKIZLI MUHALLEBİ
MALZEMELER
• 1 litre süt
• 5 yemek kaşığı un (silme)
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (veya margarin)
• 3 tane damla sakızı
YAPILIŞI
• Süt bir tencereye alınır. Un ilave edilir ve topaklanmadan sütte çözülene dek çırpma teliyle karıştırılır. Tencere ocağa konur ve tencereye toz şeker ile tereyağı ilave edilir. Sürekli karıştırılarak pişirilir. Yağ eridikten sonra damla sakızları ilave edilir. Karıştırmaya devam edilerek kaynayıp kıvam alıncaya kadar ocakta tutulur. Daha sonra ocaktan alınır ve yaklaşık on dakika mikserle önce orta sonra yüksek devirde çırpılır. Muhallebi servis edileceği kaba dökülür. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına konur. Arzuya göre toz fıstık ile soğuk servis yapılır.
Not:1. Damla sakızı yerine damla sakızı aromalı çiğneme sakızı kullanmayı düşünürseniz yakın aroma için en az 2 tam sakız kullanmanız gerekir. 2. Sakız bağlayıcı olduğundan daha yumuşak bir kıvam için un miktarını azaltabilirsiniz.
PAZARDA NE VAR?
Çağla, roka, turp
BİLELİM
Tarhun otunun kurusu çoğunlukla çorbaları tatlandırmada kullanılırken, tazesi kahvaltıda beyaz peynirle beraber ve salatalarda tüketilir. Yoğun koku ve aroması sebebiyle kararında kullanılmalıdır.
Reyhan UZUNLAR