hafiza aise
Sun 16 September 2012, 11:56 am GMT +0200
TABBULE & FALAFEL
Temmuz 2012 82.SAYI
Bu ay Orta Doğu mutfağına uğrayıp Tabbule ve Falafel hazırladık. Tabbule, malzemeleri ve yapılış biçimi bakımından kısıra çok benziyor. Falafel ise ana malzemesi nohut olan bir köfte. Özellikle çocukların severek yiyeceği bir protein kaynağı ve atıştırmalık olarak da tercih edilebilir. Falafel köftesini yarı pişirip, yağını bir peçete yardımıyla süzdükten sonra derin dondurucuya koyabilirsiniz. Ya da hiç pişirmeden, mantıda olduğu gibi şoklayarak da saklayabilirsiniz. Bunun için köfteleri şoklamak üzere bir tepsiye dizin ve dondurucuda bir süre bekletin. Yeterince donduğunda poşete aktarın. Afiyet olsun…
TABBULE İÇİN MALZEMELER;
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ demet maydanoz
• 5-6 dal taze nane
• 2 orta boy domates
• 1 küçük boy kuru soğan veya 4-5 dal yeşil soğan
SOSU İÇİN
• Zeytinyağı
• Limon
YAPILIŞI
• Bulguru bir kaba alın ve üzerini geçecek ama kaplamayacak kadar sıcak suyla ıslatıp şişmesini bekleyin. Bulgur şiştikten sonra kaşıkla topak kalmayana dek karıştırın. Kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyip harmanlayın. Yeşil soğanın beyaz kısımlarını veya kuru soğanı küçük küçük doğrayın. Maydanozu ve naneleri de incecik kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri bulgura ilave edip güzelce karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyu ile sos hazırlayın. Arzuya göre nar ekşisi ilave edebilirsiniz. Sosu tabbulenin üzerinde gezdirin ve karıştırın. Bir tabağa marul yaprakları koyun ve tabbuleyi ortasına döküp servis yapın.
FALAFEL İÇİN MALZEMELER
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• ¼ demet maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kimyon
• 4 tatlı kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Sıvı yağ
SÜSLEMEK İÇİN;
• Pide, lavaş vb.
• Soğan
• Domates
YAPILIŞI
• Haşlanmış nohutu mutfak robotuna alın. Üzerine ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Soğanın yarısını küçük küçük doğrayıp ekleyin. Tuz, karabiber, kimyon, isteğe göre kişnişi ekleyip robotu çalıştırın ve malzemelerin karışmasını sağlayın. Daha sonra un ve kabartma tozu ekleyip malzemelerin püre haline gelmesini sağlayın. Elinizi ıslatıp hamurdan bir parça alın ve fındıktan büyük, cevizden küçük toplar yapın. Köfteleri bir tabağa dizin ve 15 dakika kadar buzdolabında bekletin. Kızartmak için bir tencereye sıvı yağ koyup kızdırın. Buzdolabından çıkardığınız köfteleri yağa atın. Yapışmaması için köfteleri birkaç seferde kızartın. Kızaran köfteleri peçete serilmiş bir tabağa alın. Servis tabağınıza pideyi yerleştirin, kalan soğanı piyazlık doğrayıp tabağa alın, arzuya göre domates vb. malzemelerle tabak dekorasyonunu tamamladıktan sonra köfteleri tabağa alın ve sıcak servis yapın.
PAZARDA NE VAR?
karpuz, kavun, kayısı, incir, taze ceviz
BİLELİM
Nohut, doymuş yağ ve kolesterol oranı çok düşük olan bir besindir. Bununla beraber iyi bir bitkisel protein kaynağıdır ve folik asit açısından da zengindir. Bu sebeple özellikle büyüme çağındaki çocukların ve hamilelerin diyetlerinde nohutla yapılan yemeklerin bulunması önerilir.
Hatice ÇALIŞ