hafiza aise
Wed 22 August 2012, 02:12 pm GMT +0200
PATATESLİ MANTI & NEVZİNE
Mayıs 2012 80.SAYI
Reyhan UZUNLAR
Bu ay soframızı şenlendiren tariflerimiz Kayseri Mutfağı’ndan. Bir arkadaşım sayesinde, mantı denince akla ilk gelen yer olan Kayseri’nin pek bilinmeyen özel bir tatlısıyla tanıştım: Nevzine. Tahinli, şerbetli nasıl olur derken gerçekten de önemli günlere yakışır bir lezzet ortaya çıktı. Makbulü kıyır kıyır olanı mı, şerbetle özleşene mi bilemediğimden kendi damak tadıma uygun olarak ikincisinde karar kıldım… Kayserili hanımlar imece usulü mantı büktükten sonra en son patatesle hazırlanan iç harçla o an yemek için mantı hazırlarlarmış. Başka yörelerde “Hingal” veya “Hinkel” olarak anılan bu yemeğe vejetaryen mantı da denebilir. Hafif, gayet lezzetli bir yemek… Şimdiden afiyet olsun.
PATATESLİ MANTI
HAMUR İÇİN
• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• ½ su bardağı su
İÇİ İÇİN
• 1 orta boy patates
• 1 küçük boy soğan
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ
SOS
•Yoğurt
• Sarımsak
• Tereyağı, pul biber
YAPILIŞI
• Un elenerek hamur teknesine alınır. Tuz eklenip kuru malzemeler güzelce karıştırılır. Ortası açılıp yumurta kırılır. Yavaş yavaş su eklenerek yoğrulur. Özlü, sert bir hamur elde edilir. Üzeri örtülüp dinlenmeye bırakılır. Ayrı bir tencerede patatesler haşlanır ve ezilir. Soğan incecik kıyılır ve 2-3 kaşık sıvı yağda sarartılır. (Arzuya göre biraz salça eklenebilir.) Kavrulmuş soğan, tuz ve karabiber patatesle karıştırılır. Hamur ince açılır (yaklaşık 2-3 mm). 3 cm’lik kareler kesilir. Patatesli iç karelere bölüştürülür. Kareler kıvrılıp üçgen yapılır. Kaynayan suya atılır ve pişirilir. Suyu süzülerek tabağa alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında yakılmış pul biber dökülerek servis yapılır.
Not: Arzuya göre mantılar salçalı suda da haşlanabilir.
NEVZİNE
MALZEMELER
• 2 su bardağı un
• 125 gram tereyağı
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı tahin
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
• ½ paket kabartma tozu
• Bir fiske tuz
ŞERBETİ İÇİN
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 4-5 damla limon suyu
YAPILIŞI
• Şerbet için su ve şeker bir tencereye alınır. Kaynadıktan sonra limon suyu katılıp iki üç dakika daha kaynatılıp altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Hamur için tereyağı eritilir. Un ve kabartma tozu hamurun yoğrulacağı kaba elenir. Eritilmiş tereyağı ve diğer hamur malzemeleri eklenip hamur yoğrulur. Yağlanmış orta boy fırın kabına alınır. Elle bastırılarak eşit şekilde yayılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra soğuk şerbet üzerine dökülür. Soğuduktan sonra arzuya göre fıstık, kaymak, cevizle süslenerek servis yapılır.
PAZARDA NE VAR?
Bezelye, enginar, kabak, domates
BİLELİM
Lavantayı tatile çıkarın. Çekmecelere kokusunu sevdiğiniz bitki ve meyve çayı poşetleri yerleştirmeye ne dersiniz?