hafiza aise
Fri 27 April 2012, 01:38 pm GMT +0200
Osmanlı saray mutfağından ayvalı kuzu incik
Nisan 2007 19.SAYI
Malzemeler (5 Porsiyon):
Kuzu incik 1 kg
Ayva 500 gr
Yağlı hamur (milföy) 500 gr
Ispanak 500 gr
Yumurta 1 adet
Sıvıyağ 150 gr (Bir su bardağı)
Tereyağı 50 gr (Bir çorba kaşığı)
Defneyaprağı 1 adet
Kuru soğan 1 adet
Havuç 1 adet
Domates salçası 50 gr (Bir çorba kaşığı)
Un 100 gr (İki çay bardağı)
Toz şeker 15 gr (Bir çay kaşığı)
Tarçın 10 gr (Bir çay kaşığı)
Beyaz susam 15 gr (Bir çay kaşığı)
Tuz-Yeterince
Kara Biber- Yeterince
Dekor olarak biberiye otu
ve taze kırmızı biber kullanabilirsiniz
Yapılışı:
Kuzu inciklerini 50 gr sıvı yağla tencerede 5 dakika kavurduktan sonra soğanı ve havucu soyun, dörde bölüp tencereye ilave edin. 3 dakika daha kavurduktan sonra salçayı da ilave edin. 2 defa karıştırın ve üzerini 4 parmak aşacak şekilde su doldurup 1 dk kaynamaya bırakın. Kaynayan yemeğe tuz, karabiber ya da defneyaprağını atabilirsiniz. Pişme süresi etin durumuna göre değişebilir. 1,5-2 saat gibi yemek pişirilip soğuduktan sonra incikleri çıkarıp yağlı hamura sarın, üzerine yumurta sürün, susam atıp fırında 20 dakika kızartın.
Ayvaların hazırlanışı
Ayvayı dilimleyin veya halka kesip içini temizleyin. Tavaya 50 gr sıvı yağ koyun; altın rengini alana kadar kızardıktan sonra üzerine toz şeker ve tarçın serpiştirip fırında yumuşayana kadar pişirin. Ispanağı da ayıklayıp haşladıktan sonra 50 gr tereyağı ile tavada sote edin. Pişirdiğimiz bu ürünleri 5 adet tabağa paylaştırıp arzunuza göre şekillendirebilirsiniz. Taze kırmızıbiber, kekik, biberiye otu gibi ürünlerle süsleyebilirsiniz Ayrıca tencerede kalan suyu süzüp sos olarak kullanabilirsiniz.
Bilal GÜLER