hafiza aise
Tue 15 May 2012, 02:46 pm GMT +0200
MENGEN PİLAVI & FIRINDA ISPANAKLI PATATES
Ekim 2011 73.SAYI
Balık sezonu açıldı. Çorba ve bol salata ile ailemiz için hazırladığımız balık sofrasını kurtarabiliriz. Ama iş misafire balık yapmaya gelince hem ana yemekle uyumlu hem de göz doyurucu lezzetlere ihtiyaç duyarız. Bu ay tarifini verdiğim Fırında Ispanaklı Patates’i üç-dört yıl önce balığın yanına ne yapsam diye ararken bulmuştum. “Patatesle ıspanak nasıl olur?” demeyin, mutlaka deneyin. Sadece balığın yanına değil her sofra için tercih edebileceğiniz biz lezzet. Diğer tarifimiz de Mengen Pilavı. Emine Beder ile Oktay Usta’nın tariflerini birleştirerek bir reçete hazırladım. Afiyet olsun…
MENGEN PİLAVI
MALZEMELER
• 2 su bardağı pirinç
• 250 gram kuşbaşı et
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 kase dilimlenmiş mantar
• Sıvı yağ, tereyağı
YAPILIŞI
Pirinçler tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletilir. Kuşbaşı etler bir tencereye alınır, iki kaşık sıvı yağ ve yemeklik doğranmış soğan ilave edilip beş dakika kavrulur. Soyulup küp doğranmış domates ve tuz da eklenip pişmeye bırakılır. Etler saldığı suyu çekip yumuşayıncaya kadar pişirilir. İnce dilimlenmiş mantarlar az tuzlu ve limonlu suda haşlanıp süzülür. Bir başka tencereye bir kaşık tereyağı ile 3 kaşık sıvıyağ alınıp altı açılır. Tereyağı eridikten sonra yıkanıp suyu süzülen pirinç ilave edilip üç-dört dakika karıştırarak kavrulur. Daha sonra pirince mantarlar ve et ilave edilir. Tuz ve arzuya göre karabiber eklenip 4 su bardağı sıcak su ile pilav pişmeye bırakılır. Pişen pilav dinlendikten sonra servis kabına alınır ve arzuya göre maydanoz, ceviz veya kekik ile servis edilir.
FIRINDA ISPANAKLI PATATES
MALZEMELER
• 4 adet orta boy patates
• 500 gram ıspanak
• 200 gram mantar
• 1 adet soğan
• Tuz, karabiber, pulbiber
SOS İÇİN:
• 2 su bardağı süt
• 2 kaşık tereyağı
• 2 kaşık un (tepeleme)
YAPILIŞI
Patatesler iri küp şeklinde doğranıp bir tencereye alınır. Su ve tuz ilave edilip haşlanır. Çok pişip dağılmamasına dikkat edilir. Ayrı bir tencereye yemeklik doğranmış soğan az yağ ilavesiyle alınır hafifçe kavrulur. Büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölünüp ince doğranmış mantarlar ilave edilir. Diriliklerini kaybedene kadar pişirilir. Yıkanıp ince kıyılmış ıspanak eklenir. Su ilave edilmeyeceği için ıspanaklar hafif sulu kalmalı. Tuz, karabiber ve az pul biber eklenip karıştırılır, pişmeye bırakılır.
Bir başka tencereye sos malzemelerinin hepsi konur ve bir çırpma teli yardımıyla un topak olmadan pişirilir. Fazla koyulaşmadan bir iki defa kaynayınca ocaktan alınıp az tuz eklenir.
Patatesler süzülüp bir fırın kabına alınır. Üzerine mantarlı ıspanaklı karışım yayılır. Onun üzerine de sos dökülür ve servisten hemen önce fırında üzeri kızarana dek 5-10 dakika tutulur. Sıcak servis yapılır.
PAZARDA NE VAR?
Ispanak, karnabahar, yer elması, nar, armut
BİLELİM
Yünlü giysilerinizi güvelerden korumak için naftaline alternatif bir şeyler arıyorsanız karanfil taneleriyle dolu keseler yapıp dolabınıza koyun. Zaman içinde tanelerin salacakları yağın bulaşmaması için keseleri giysilerinizle doğrudan temas ettirmeyin.
Hatice ÇALIŞ