hafiza aise
Wed 16 May 2012, 10:42 am GMT +0200
MANTAR ÇORBASI & KIŞ SALATASI
Yemeklerinizi eşiniz, akrabalarınız, arkadaşlarınız, çocuklarınız beğenebilir. Bununla mutlu olursunuz. Fakat kaç yaşına gelirseniz gelin herhalde aslolan annenizin “olmuş” demesidir. Bu ay sizlerle tarifini paylaştığım Mantar Çorbası da benim annemin onayından geçmiş lezzetlerden bir tanesi. Mantar Çorbası malzeme sayısı ve yapım aşamaları bakımından oldukça basit görünen fakat kıvamı tutmadığında sası bir tatla sizi hayal kırıklığına uğratabilecek bir çorbadır. Umarım bu ayki tarif bizi olduğu kadar sizi de memnun eder. Söz aileden açılmışken Kış Salatası’nın da 1 yaşındaki oğlumun favorisi olduğunu belirtmeden geçmeyeyim. Şimdiden afiyet olsun…
MANTAR ÇORBASI
Malzemeler
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 litre sıcak su
• 250 gram mantar
• Tuz, karabiber
• Arzuya göre 1 çay bardağı süt
Yapılışı
Temizlenen mantarlar bekletilmeden ikiye bölünüp ince doğranır ve kararmaması için limonlu suyun içine konur. Tereyağı bir tencereye alınıp eritilir. Un ilave edilir ve kokusu çıkana dek kavrulur. Hazır bekletilen sıcak su eklenir. Ardından mantarlar süzülüp tencereye aktarılır. Mantarlar pişip çorba kıvam alana kadar tencere ocakta tutulur. Çorba ocaktan alınıp blenderdan geçirilir. (Taneler biraz iri kalırsa daha şık oluyor.) Arzuya göre 1 çay bardağı süt veya krema ilave edilip bir taşım kaynatılır. Tuz eklenir. Servis esnasında karabiber serpilir.
KIŞ SALATASI
Malzemeler
İstenen Miktarda;
• Brokoli
• Karnabahar
• Havuç
• Haşlanmış Mısır
• Salatalık Turşusu
• Dereotu
Sosu İçin:
• Zeytinyağı
• Limon suyu
• Sarımsak
Yapılışı
Brokoli ve karnabahar mümkün olan en küçük şekilde parçalara ayrılır. Havuç da onlara uygun boyutta doğranır. Hepsi bir tencereye alınıp üzerini geçecek kadar su ve damak tadınıza göre tuz ilavesiyle haşlanır. Sebzeler erimeden hafif diri olacak şekilde ocaktan alınır ve süzülüp bir kaba konur. Haşlanmış mısır, doğranmış turşu ve kıyılmış dereotu eklenip karıştırılır. Zeytinyağı, limon suyu ve dövülmüş sarımsakla hazırlanan sos da eklenip servis yapılır.
PAZARDA NE VAR?
Kereviz, lahana, portakal, mandalina, ayva
BİLELİM
Patates ve soğanlarınız kısa sürede filizlenip kullanılmaz hale geliyorsa yakınlarında elma bulunup bulunmadığını kontrol edin. Elma olgunlaştırıcı etkisi olan etilen gazını yayan meyvelerden biridir. Yakın bulunduğu ham meyveleri olgunlaştırmak gibi olumlu etkisinin yanı sıra olgun sebze ve meyvelerin daha hızlı çürümesine sebep olur.
Reyhan UZUNLAR