hafiza aise
Tue 20 December 2011, 05:18 pm GMT +0200
Lezzet
Şubat 2008 29.SAYI
ayva tatlısı
malzemeler (12 porsiyon)
6 adet ayva
1 kg toz şeker
150 gr lohusa şekeri
5 su bardağı su (1 litre)
10 adet elma
2 adet karanfil
Folyo kağıdı veya 1 adet yağlı kağıdı
Yapılışı:
Lohusaşekerimizi ve karanfilimizi 1 bardak sıcak suda 15 dakika ıslıyoruz.Ayvalarımızı enlemesine bıçakla ikiye kesiyoruz, çekirdek yatağınıbıçakla elimizin içinde çevirerek temizleyip tepsimize diziyoruz.Elmaları da bıçakla soyup rendeliyoruz. Rendelediğimiz elmaları ayvanınortasına, çekirdek yatağına dolduruyoruz ve ayvaların üzerine şekeridağıtarak koyuyoruz. Suyu ve karanfilli lohusa şekerini suyu ilebirlikte ilave edip tepsimizi folyo kağıdı veya ıslak yağlı kağıtlakapatıp 150 derece fırında pişiriyoruz. Tepsinin kapağı varsa yağlıkağıt veya folyo kağıdına gerek yoktur. Pişme süresi 1 ile 2 saat arasıayvanın durumuna göre değişiyor. Dekor olarak kaymak, kremşanti,fındık, ceviz ve yeşil fıstık kullanabilirsiniz.
Karnabahar graten
malzemeler (10 porsiyon):
3 kg karnabahar
5 su bardağı süt (1 litre)
Tepeleme 4 yemek kaşığı un (120 gr)
4 yemek kaşığı sıvı yağ (40 gr)
200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet muskat cevizi
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz, dereotu, taze sivri ve kırmızıbiber
Yapılışı:
Tenceremizinyarısına kadar su doldurup kaynatıyoruz. Bıçakla ayıkladığımızkarnabaharlarımızı kaynayan suda 5 dakika haşlıyoruz, kevgirle soğuksuya çıkarıyoruz. Tepsimizi yağlayıp karnabaharlarımızı diziyoruz.Üzerine beşamel sos döküp sosun üzerine peynirimizi ve tozkırmızıbiberimizi serpiştirip 170 derece fırında 5 dakika pişiriyoruz.Peynirin kızarması yeterlidir. Arzunuza göre domates taze biber dereotu ile dekor yapıp servise sunabilirsiniz.
Başamel sos:
Tenceredeyağ ile unu 2-3 dakika kavurun, üzerine sütü soğuk ilave edin. Çırpmateliyle sık sık karıştırın. Tuzunu atın ve muskat cevizi rendeleyin.Bir kere kaynaması yeterlidir.
Karnabaharın beyaz kalması için haşlarken suya tuzatmayınız kaynar sudan soğuk buzlu suya çıkarırsanız karnabahar beyazkalacaktır.
Bilal GÜLER