hafiza aise
Thu 3 May 2012, 06:20 pm GMT +0200
HURMALI İRMİK HELVASI & KIYMALI KREP RULO
Ağustos 2011 71.SAYI
Ramazan ayı yaklaşırken, bu ayla beraber sofralarda daha çok bulunmaya başlayan hurma yemeklerde nasıl kullanılabilir diye araştırmaya başladım. Çoğunlukla Ortadoğu Mutfağı’ndan hurmalı pek çok tarife ulaştım. Hurmalı pilav ve salatanın tarifini şaşkınlıkla not ederken ilk denememi risksiz bir tatlıyla yapmayı tercih ettim. Kuzey Afrika’da kavrulan irmiğe katı yağ ve hurma parçalarının ovarak yedirilmesi şeklinde yapılan bir helva var. Bunun damak tadımıza ağır gelebileceğini ve yaz sıcağında fazla tercih edilmeyeceğini düşünerek irmik ve hurmayı başka bir şekilde bir araya getirdim. Uyumlu bir tat ortaya çıktı. Fazla tatlı sevmeyenler helvayı daha az şekerle yaparak tatlıyı yumuşatabilirler. Şimdiden afiyet olsun. Hepimiz için makbul oruçlar ve bol misafirli sofralar dilerim...
HURMALI İRMİK HELVASI
Malzemeler
• 250 gram irmik
• 75 gram tereyağı veya margarin
• 2 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 kahve fincanı çam fıstığı
• 2 kase kuru hurma
Yapılışı
2 su bardağı su ve toz şekerin yarısı bir tencereye alınıp şerbet pişmeye bırakılır. Tereyağı ve fıstıklar bir tencereye alınıp kavrulur. İrmik ilave edilir ve 5 dakika harlı ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur. Ateş kısılır ve kavurmaya devam edilir. Kısık ateşte en fazla 10 dakika daha kavrulur. İrmiklerin yanmaması için devamlı karıştırılmalıdır. Şerbet kaynadıktan sonra irmik tenceresi ocaktan alınır ve kaynar şerbet azar azar irmiklere ilave edilip bir taraftan karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte irmikler şerbeti çekene kadar tutulur. Şerbet çekildikten sonra tencere ocaktan alınır ve kalan toz şeker ilave edilip güzelce karıştırıldıktan sonra helva dinlenmeye bırakılır. Bu esnada hurmalar yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Bıçakla küçük parçalara ayrılıp rondoya konur. Yaklaşık 2 çay bardağı su ilavesiyle rondoda çekilir. Hafif parçalı püre haline getirilir. Servis kabına helvanın yarısı döşenir. Üzerine hurma püresi yayılır. Kalan helva da pürenin üzerine döşenir. Arzuya göre krem şanti, kaymak veya dondurmayla soğuk servis yapılır.
KIYMALI KREP RULO
Krep Hamuru İçin
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 10-12 silme yemek kaşığı un
• ½ paket kabartma tozu
• 1’er çay kaşığı tuz ve toz şeker
İç Harç İçin
• 200 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 4-5 dal maydanoz
• Tuz ve karabiber
Beşamel Sos İçin
• 2 kaşık tereyağı veya margarin
• 4 kaşık un
• 2 su bardağı süt
• Üzeri için kaşar peyniri
Yapılışı
1• Hamur malzemeleri bir kapta iyice çırpılır. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Tabanı pasta tabağı büyüklüğünde olan bir tava/krep tavası sıvı yağla yağlanır ve ocakta ısıtılır. Krep hamurundan bir kepçe alınıp tavaya dökülür. Hamur tabanın tamamını kaplamalı fakat kalın olmamalıdır. Altı kızarınca hamurun diğer yüzeyi el çabukluğuyla çevrilir ve pişirilir. Pişen krep doğrudan bir tabağa alınır. Kalan hamur da aynı şekilde pişirilir. Krep pişirmenin püf noktaları tavanın her hamurdan önce yağlanması, hamuru dökmeden önce tavanın iyice kızmış olması ve pişen yüzey tavadan kolayca ayrılacak hale gelene kadar hamura müdahale edilmemesidir.
2• Tüm krepler hazır olduktan sonra bir tavaya biraz sıvıyağ dökülür, yemeklik doğranmış soğan ve ince kıyılmış sivri biber kavrulur. Kıyma da eklenip biraz kavrulduktan sonra ince doğranmış domates , kıyılmış maydanoz ile tuz ve karabiber eklenip harç pişirilir.
3• Kreplerden birinin ortaya yakın kısmına bu harçtan yayılır ve enli rulo olacak şekilde kıvrılır. Tüm krepler bu şekilde hazırlanıp bir fırın kabına alınır.
4• Ayrı bir tencerede beşamel sos için tereyağı eritilip un ilave edilerek kavrulur. Süt eklenip karıştırılarak pişirilir. Ocaktan almadan önce tuz eklenir. Kreplerin üzerine beşamel sos dökülür ve rendelenmiş kaşar serpilir. Kaşarlar eriyip hafifçe kızarana dek 180 derecelik fırında tutulur. Sıcak servis yapılır.
PAZARDA NE VAR?
Üzüm, incir, dut, taze ceviz, bamya
BİLELİM
Protein, yağ ve karbonhidratın üçünü birden içeren tek meyve hurmadır. Düzenli olarak tüketildiğinde kansere ve kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu özelliği olan hurmanın aynı zamanda zengin lif ve mineral içerdiği bilinir. Özellikle hamilelerin ve emziren kadınların hurmanın kan yapıcı özelliğinden faydalanmaları da tavsiye edilir.
Reyhan UZUNLAR