hafiza aise
Sat 10 September 2011, 10:22 am GMT +0200
HÜNKAR BEĞENDİ & DOMATES ÇORBASI
Haziran 2010 57.SAYI
Patlıcan mutfağımızın baş aktörlerinden biri... Hazır mevsimi de gelmişken bu ay patlıcanlı bir tarif paylaşmak istedim sizlerle. Hünkar Beğendi’yi bilmeyen yoktur. Etinden soğanı çıkarıp, beğendisine kaşar ilave ederek kendi damak tadıma en uygun bulduğum tarifi tercih ettim. Et dinlenmiş ve dondurucudan çıkmışsa mutlaka tamamen çözülmüş olmalı. Patlıcanların da acı olmaması önemli. Bu yüzden sosa ilave etmeden önce tadına bakmakta fayda var. Mevsimin diğer yıldızı domates olunca, Domates Çorbası’nı da tarif listeme aldım. Kışın püre veya domates konserveleri ile hazırlanmasını tavsiye ettiğim bu çorba yazın elbette domatesin kendisi ile harika oluyor. Sadece salçayla yapılanı ise kesinlikle aynı lezzeti vermiyor…
HÜNKAR BEĞENDİ
MALZEMELERİ
• 500 gr dana kuşbaşı
• 2 kaşık salça veya 2 adet domates
• 2 kaşık sıvıyağ
• Tuz, karabiber
BEĞENDİ İÇİN
• 2 kaşık tereyağı
• 3 kaşık un (tepeleme)
• 2,5 su bardağı süt
• 4 adet patlıcan
• 1 fincan rendelenmiş kaşar peynir
• Tuz
YAPILIŞI
• İnce doğranmış dana kuşbaşı sıvıyağla beraber tencereye alınır ve suyunu salana dek orta ateşte pişirilir. Daha sonra salça (veya minik doğranmış/rendelenmiş domates), tuz, karabiber ilave edilip etler pişene dek ocakta tutulur.
• Ayrı bir tencerede tereyağı eritilip un ilave edilir ve unun kokusu çıkana dek kavrulur. Süt ilave edilir. Sürekli karıştırılarak koyulaşana dek pişirilir.
• Patlıcanlar ocakta veya fırında közlenir. (Fırında közlenecekse bıçakla birkaç yerinden delinir.) Közlenen patlıcanların kabukları soyulup ezilir ve beşamel sos ile karıştırılır. Tuz ve rendelenmiş kaşar peynir de sosa ilave edilip güzelce karıştırılır ve beğendi hazırlanmış olur.
• Servis esnasında tabağa önce beğendi ve üzerine arzu edildiği kadar et konur. Arzu edilirse üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.
DOMATES ÇORBASI
MALZEMELERİ
• 6 domates veya 1 paket domates püresi
• 2 kaşık tereyağı
• 2 kaşık un (tepeleme)
• 4-5 su bardağı kaynar su
• 1 çay bardağı süt veya ½ paket krema
• Üzeri için rendelenmiş kaşar peynir veya kızarmış ekmek
• Tuz, karabiber
YAPILIŞI
• Tereyağı bir tencereye alınıp eritilir ve un ilave edilip unun kokusu çıkana dek kavrulur. Üzerine bir paket domates püresi veya kabukları soyulup rendelenmiş 6 domates ilave edilip karıştırarak pişirilir. Kaynar su ilave edildikten sonra karıştırarak çorba koyulaşana kadar orta ateşte tutulur.
• Kaynadıktan sonra süt veya krema ilave edilip biraz daha ocakta tutulur. En son tuz ve arzuya göre karabiber eklenir. Kaşar peynir veya kızarmış ekmekle servis edilir.
Çorbanın pütürsüz bir kıvamının olması için servisten önce robottan geçirebilirsiniz
Reyhan UZUNLAR