hafiza aise
Thu 26 April 2012, 01:36 pm GMT +0200
Enginarlı bahar tabağı
Mayıs 2007 20.SAYI
Malzemeler (6 Porsiyon):
Zeytinyağı 150 gr
Taze enginar 6 adet
Limon 2 adet
Patates 350 gr (2 adet)
Havuç 250 gr (2 adet)
Bezelye 100gr
Arpacık soğanı 100gr (20 adet)
Un 30 gr (1 çorba kaşığı)
Dereotu 6 dal
Tuz yeterince
Toz şeker 15 gr (1tatlı kaşığı)
Su 1,5 litre (7 su bardağı)
Enginarların hazırlanışı:
Tencerenize suyu dökün, üzerine unu ekleyin ve bir adet limon suyunu sıkıp çırpma teliyle karıştırın. Enginarlar soyulmamış ise bıçakla hızlı bir şekilde soyun. Enginarın göbeğini kaşıkla temizleyin. Bu şekilde enginarları hazırlarken, ortadan ikiye kesilmiş limonun yarısını, kararmaması için sürekli enginara sürün. Hazırladığınız enginarları unlu ve limonlu suyun içine koyun ve ara sıra karıştırın. Havuç ve patatesi soyup bıçakla kare kare doğrayın veya parizyen kaşığıyla yuvarlak çıkartın. Arpacık soğanlarını da soyup hazırlayın.
Yapılışı:
İkinci boş bir tencereye enginarları dizin. Üzerine arpacık soğanlarını koyup zeytinyağını, tuzu ve şekeri ilave ettikten sonra unlu ve limonlu suyu süzgeçten geçirerek üzerine doğru süzün. Daha sonra üzerine suyla ıslatılmış yağlı kağıt kapatıp 8-10 dakika kaynadıktan sonra patatesi ve havucu da ilave edin. 15 dakika daha orta ateşte kaynatın. Yağlı kağıt yoksa enginarları kapatacak şekilde küçük bir kapak kullanabilirsiniz. Enginarların pişip pişmediğini çatalı batırarak kontrol edin. Çatal enginara kolayca batıyorsa pişmiş demektir. Yemek soğumadan yağlı kağıdı ya da kapağı açmayın.
Dekor için:
Pişirdiğiniz enginarları bezelye, dereotu dalı ve çeşitli sebzelerle süsleyip misafirinize sunabilirsiniz.
NOT:Zeytinyağlı yemeklerimizi pişirirken tuz kadar şeker de kullanırsak sebzenin burukluğu gidecek ve lezzetlenecektir.
Bilal GÜLER