hafiza aise
Mon 3 October 2011, 10:47 am GMT +0200
ALİ PAŞA KEBABI
Ağustos 2009 47.SAYI
MALZEMELER
1/2 kg. kuşbaşı et (dana)
750 gr. kemer patlıcan
(uzun olanlardan)
1 adet kuru soğan
3 adet çarliston biber
2 adet domates
1 kaşık domates salçası
Tuz, biber, pul biber, kekik
Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ
ÜZERİ İÇİN MALZEMELER
4-5 adet çarliston biber
10-15 adet çeri domatesi
Kürdan
SOSU İÇİN MALZEMELER
1 çorba kaşığı domates salçası
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
YAPILIŞI
Patlıcanların sadece iki zıt yüzü soyulur. Soyulan taraf üstte kalacak şekilde ince ince boyuna dilimlenir. (her dilimin iki yanında kabuk kalacak) ve her iki yönü de kızartılır.
Havlu kağıdın üzerine konularak fazla yağı alınır.
Kuşbaşı etler biraz daha küçültülerek doğranır, tencereye 3 kaşık sıvıyağ konularak suyu çekene kadar kavrulur, kuru soğan, çarliston biber küp küp doğranarak ilave edilir, en son kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış domatesler ilave edilir, salça, tuz, baharat ilave edilir ve pişirilir.
Kızarmış patlıcandan iki dilim artı (+) şeklinde konulur, ortasına kavrulmuş etten bir kaşık konulur, önce altta kalan patlıcanın iki ucu kapatılır, sonra patlıcanın kalan iki ucu kapatılır. Kürdana önce çeri domates sonra diktörtgen kesilmiş çarliston biber batırılır, ardından sarılmış patlıcana batırılarak fırın kabına dizilir.
(Çeri domatesler çok küçük olarak, biraz iriyse ikiye bölünerek kullanılır.)
Sosu için malzemelerin hepsi karıştırılarak üzerine dökülür,
250 derecede ısınmış fırında en altta 45-50 dk. pişirilir.
Selma ÖZ
